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체다 치즈

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목차

1. 개요

체다 치즈는 1170년경부터 생산된 잉글랜드 서머싯주의 체다 마을이 원산지인 경성 치즈이다. 19세기 조셉 하딩에 의해 현대화, 표준화되었으며, 제2차 세계 대전 중에는 영국에서 정부 체다 치즈로 생산되었다. 체다 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이며, 생산 방법에 따라 장인 치즈와 산업 치즈로 나뉜다. 체다 치즈는 다양한 국가에서 생산되며, 특히 영국, 미국, 호주, 캐나다, 뉴질랜드 등에서 널리 소비된다.

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체다 치즈 - [음식]에 관한 문서
개요
체다 치즈
종류비교적 단단한 영국 치즈
원산지서머싯 체더
원료소의 젖
질감비교적 단단함
숙성 기간품종에 따라 3~24개월
인증유럽 연합 PDO 인증 "웨스트 컨트리 팜하우스 체다"
유럽 연합 PGI 인증 "오크니 스코티시 아일랜드 체다"
생산 및 소비
주요 생산지영국, 미국, 캐나다, 뉴질랜드, 호주, 아일랜드
미국 내 연간 생산량약 14억 kg
영국 내 수입량 (2009년)258,000톤

2. 역사

체다 치즈는 적어도 1170년부터 생산되었으며, 헨리 2세의 파이프 롤(잉글랜드 재무부 회계 감사 기록)에 관련 기록이 남아있다. 제조법은 로마인이 프랑스에서 반입해 온 것이라는 설[73][74]도 있다. 전통적으로는 웰스 성당에서 반경 약 48.28km 이내에서 만들어져야 했다.[75][1] 19세기 조셉 하딩은 체다 치즈의 현대화와 표준화에 기여하여 "체다의 아버지"라는 별명을 얻었다.[9] 그는 커드 절단을 위한 "회전식 파쇄기"등의 장비를 도입하여[10][11] 치즈 제조 과정을 개선했다.

제2차 세계 대전 동안과 그 후 প্রায় 10년 동안, 영국 우유의 대부분은 전시 경제와 영국의 배급의 일환으로 "정부 체다"라는 별명의 단일 종류의 치즈를 만드는 데 사용되었다.[14] 그 결과, 영국에서 거의 모든 다른 종류의 치즈 생산이 사라졌다. 제1차 세계 대전 전에는 영국에 3,500명 이상의 치즈 생산자가 있었지만, 제2차 세계 대전 이후에는 100명 미만이 남았다.[15]

미국 농무부 연구원에 따르면, 체다 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 치즈이며 과학 출판물에서 가장 많이 연구되는 치즈 종류이다.[16]

2. 1. 기원

체다 치즈는 적어도 1170년부터 생산되었다. 헨리 2세의 파이프 롤(잉글랜드 재무부 회계 감사 기록)에 치즈 생산과 과세에 대한 기록이 남아있기 때문이다. 체다 치즈 제조법이 로마인이 프랑스에서 반입해 온 것이라는 설[73][74]도 있다. 전통적으로 체다 치즈는 웰스 성당에서 반경 약 48.28km 범위에서 만들어지는 것이었다.[75][1]

미드 서머셋 쇼에 전시된 체다 치즈


체다 치즈는 잉글랜드 남서부 서머싯주의 체다 마을에서 유래되었다. 마을 외곽에 있는 체다 협곡에는 치즈 숙성에 이상적인 습도와 일정한 온도를 제공하는 여러 개의 동굴이 있다.[8]

2. 2. 근대화

19세기에는 체다 치즈 생산의 현대화와 표준화가 진행되었다. 그 중심인물은 조셉 하딩[76][77]으로, 그는 기술 개발과 낙농 위생 향상에 이바지하였다. 또한 치즈 생산 과정에 응유를 자르기 위한 리볼빙 브레이커 등의 몇 가지 장치를 도입하였다. 일명 “조셉 하딩 방식”은 과학적인 방법에 근거한 최초의 근대적 체다 치즈 생산 시스템이었다. 하딩은 “체다 치즈는 들판에서 만드는 것도, 외양간에서 만드는 것도, 소로 만드는 것도 아니다. 이제 공방에서 만들 것이다.”라고 하였다.

제2차 세계 대전 중 영국의 치즈 생산은 전시 경제 통제 때문에 거의 한 가지 종류(관제 체다(Government Cheddar))로만 생산되었다.[78] 이 때문에 영국에서 많은 치즈 장인들이 사라졌다는 주장도 있다. 제1차 세계 대전 이후 3,500개였던 치즈 제작 사업소는 제2차 세계 대전 이후에는 100여 개로 크게 줄었다.[79]

2. 3. 세계 대전의 영향

제2차 세계 대전 중, 영국에서의 치즈 생산은 전시 경제 통제 때문에 거의 단 한 종류 ("관제 체다"(Government Cheddar))로만 생산되었다.[78] 그러나 이로 인해 영국의 많은 치즈 제조사가 사라졌다. 제1차 세계 대전 후에는 3,500곳이었던 사업장이 제2차 세계 대전 후에는 100곳 미만으로 줄어들었다.[79]

2. 4. 슬로푸드 운동과 체다 평의회

1980년대 후반부터 슬로푸드 운동이 일어났는데, 그중 하나가 체다 평의회(Cheddar Presidium영어)[80]이다. 체다 평의회는 ‘체다’ 명칭 사용의 제한을 주장했는데, 그 조건은 유럽위원회의 ‘웨스트 컨트르 팜 하우스 체다 치즈’의 조건보다 엄격하다. 서머싯주에서 생산되고, 미살균 우유와 레닛 등의 전통적인 제조법으로 만들어지며, 천으로 포장될 것의 세 가지 조건을 의무화해야 한다고 주장하였다.[67]

슬로 푸드 운동은 "오리지널 체다"라고 불릴 수 있는 치즈는 단 세 종류뿐이라고 주장하며 체다 치즈 프레시디움을 만들었다.[27] 이들의 규격은 PDO인 "웨스트 컨트리 팜하우스 체다"보다 더 엄격하며, 체다 치즈는 서머싯에서 원유, 전통적인 동물성 레닛, 천 랩핑과 같은 전통적인 방식으로 만들어져야 한다고 요구한다.[28]

3. 특징

체다 치즈는 체다 치즈 제조 과정에서 렌넷을 사용하여 커드와 유청을 분리한다. 채식주의나 코셔 치즈의 경우, 박테리아, 효모 또는 곰팡이에서 추출한 키모신을 사용하기도 한다.[18][17] 체다 치즈 특유의 톡 쏘는 맛은 쓴 펩타이드 성분 때문이며, 이 쓴맛은 숙성된 체다 치즈의 풍미를 결정하는 중요한 요소이다.[22]

일반적으로 아나토 색소가 사용되는데, 이는 달콤하고 고소한 맛을 낼 수 있다. 미국의 대형 체다 치즈 제조사인 크래프트는 아나토와 파프리카 추출물을 혼합하여 사용한다.[25] 일부 체다 치즈는 훈연 과정을 거치기도 한다.[19][20]

3. 1. 생산 방법에 따른 분류

체다 치즈는 생산 방법에 따라 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 전통적인 치즈 장인이 만드는 장인치즈(Artisanal cheese)이고, 다른 하나는 저가로 대량 생산되는 산업치즈(Industrial Cheese)이다. 장인치즈는 시간이 지나면서 맛이 다양해지고 깊어진다. 현재 생산되는 체다의 거의 대부분을 차지하는 산업 치즈는 식품 첨가물로 맛이 조절되는데, ‘마일드’, ‘스트롱’, ‘올드’를 포장에 기입하여 맛을 나타내고 있다.[18]

3. 2. 질감과 맛

1864년 "체다 치즈의 아버지"로 불리는 낙농업가 조셉 하딩(Joseph Harding)은 이상적인 체다 치즈에 대해 "꽉 차 있고 단단한 질감을 갖고 있지만, 그 특징과 성질은 감미로운 것이다. 입에 넣으면 녹아 맛은 굉장하여 가득 넘친다. 비유한다면 개암에 가까울 것이다."라고 묘사했다.[71]

체다 치즈는 뚜렷하고 자극적인 맛을 가지고 있다. 전통적인 제법으로 만든 6개월 이상 장기 숙성된 치즈는 젖산 칼슘의 큰 결정을 포함하여 일반적으로 단단하지만, 농가의 수제 치즈는 무른 것도 있다.

15개월 이상 숙성된 치즈는 스트롱 체다(Strong Cheddar), 엑스트라 머추어 체다(Extra-mature Cheddar)라고 하며, 빈티지로도 불린다.

곰팡이 줄무늬를 내기 위해 숙성된 특이한 체다 치즈

3. 3. 색깔과 모양

체다 치즈는 본래 약한 노란색(미색)을 띠지만, 아나토 아나토 색소를 사용하여 오렌지색으로 착색하기도 한다. 착색한 것은 '레드 체다', 착색하지 않은 것은 '화이트 체다'라고 부른다. 미국에서는 화이트 체다를 '버몬트 체다'라고 부르기도 한다.[72]

치즈 착색은 오래전부터 행해졌으나, 그 이유는 1860년경에 이미 밝혀지지 않았다. 조셉 하딩은 "순수한 것보다 섞은 것을 좋아하는 런던의 소비자는 치즈 생산자에게 아나토 색소를 쓸 것을 강요"한다고 말했다.[72]

현재 생산되는 체다 치즈의 거의 대부분은 공장에서 생산되어 네모난 모양을 하고 있지만, 극소수 농가에서 생산된 것은 원반 모양을 하고 있다.

이전에는 치즈가 더러워지는 것을 막고 '호흡'할 수 있도록 표면에 검은 왁스를 칠하거나 타르를 칠한 검은 천으로 감싸 유통했지만, 현재는 장인이 만드는 치즈의 일부에서만 이러한 방식을 볼 수 있다.

3. 4. 체더링(Cheddaring)

치즈 커드 한 그릇


체더링(Cheddaring)은 체다 치즈 생산의 추가 단계로, 가열 후 커드를 소금과 함께 반죽하고, 유청을 배출하기 위해 큐브 모양으로 자른 다음, 쌓고 뒤집는 과정을 말한다.[18] 일반적으로 커드와 유청은 갓 태어난 송아지에서 얻은 렌넷(응유 효소)을 사용하여 분리한다.

체다 협곡의 동굴에서 숙성되고 있는 체다 치즈


숙성 시 치즈를 상온으로 유지하기 위해 종종 특수 시설이 사용된다. 세계의 다른 치즈 생산지와 마찬가지로 동굴은 이상적인 환경이며, 현재에도 우키 홀과 체다 협곡(Cheddar Gorge)의 동굴에서 체다 치즈 숙성이 이루어지고 있다.[19][20]

4. 원산지 명칭 보호

체다 치즈는 매우 널리 사용되고 있어 원산지 명칭 보호 제도(POD)의 대상이 아니다. 그러나 유럽 위원회는 '''웨스트 컨트리 팜하우스 체다 치즈'''(West Country Farmhouse Cheddar영어)를 POD의 대상으로 지정했다. 이는 현지 재료와 전통적인 제조 기준을 충족하는 체다 치즈에만 허용되는 명칭으로, 생산지는 서머싯, 데번, 도싯, 콘월 4개 주로 한정된다.[27]

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단, 실제로 "웨스트 컨트리 팜하우스 체다 치즈"로 인증된 치즈를 생산하는 곳은 체더에 본거지를 둔 The Cheddar Gorge Cheese Co.영어 한 곳뿐이다.

슬로 푸드 운동은 "오리지널 체다"라고 불릴 수 있는 치즈는 단 세 종류뿐이라고 주장하며 체다 치즈 프레시디움을 만들었다.[28] 이들의 규격은 PDO인 "웨스트 컨트리 팜하우스 체다"보다 더 엄격하며, 체다 치즈는 서머싯에서 원유, 전통적인 동물성 레닛, 천 랩핑과 같은 전통적인 방식으로 만들어져야 한다고 요구한다.[28]

5. 각국의 생산

체다 치즈는 영국 외에도 오스트레일리아, 아르헨티나, 벨기에, 캐나다, 독일, 아일랜드, 네덜란드, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국, 스웨덴, 핀란드, 우루과이, 미국 등 여러 나라에서 생산된다. 체다는 산업용 또는 수제 치즈로 생산될 수 있는데, 산업용은 맛, 색상, 품질이 매우 다양하다. 보통 식품 포장에 마일드, 미디엄, 스트롱, 테이스티, 샤프, 엑스트라 샤프, 머츄어, 올드, 빈티지 등으로 강도가 표시되는데, 이는 숙성 기간이나 맛을 좋게 하기 위해 사용된 식품 첨가물을 나타낸다. 수제 치즈는 시간이 지나면서 강하고 다양한 풍미를 낸다.

각국의 체다 치즈 생산
국가특징
영국서머싯주 체다 마을에서 유래. "웨스트 컨트리 팜하우스 체다"는 원산지 보호 명칭 (PDO) 등록. 서머싯, 데번, 도싯, 콘월에서만 생산 가능. 마일드, 미디엄, 매튜어, 엑스트라 매튜어, 빈티지 등급으로 판매.
미국주로 공장에서 생산. 마일드, 미디엄, 샤프, 엑스트라 샤프, 뉴욕 스타일, 콜비, 롱혼, 화이트, 버몬트 등 다양한 종류. 위스콘신주가 최대 생산지.
호주호주 치즈 시장의 55% 이상 차지. 1인당 연간 평균 소비량 7.5kg. "마일드", "테이스티", "샤프" 등으로 구분.
캐나다19세기 낙농업 발전과 함께 주요 수출품이었으나, 현재는 치즈 순 수입국. 제임스 L. 크래프트는 캐나다 출신. 퀘벡(40.8%)과 온타리오(36%)에서 주로 생산.
뉴질랜드대부분 공장에서 생산. 앵커 유제품 회사는 영국으로 수출하여 추가 숙성.


5. 1. 영국



체다 치즈는 잉글랜드 남서부 서머싯주의 체다 마을에서 유래되었다. 마을 외곽에 있는 체다 협곡에는 치즈 숙성에 이상적인 습도와 일정한 온도를 제공하는 여러 개의 동굴이 있다.[8] 전통적으로 체다 치즈는 웰스 대성당에서 약 48.28km 이내에서 만들어져야 했다.[1]

19세기 서머싯의 낙농가 조셉 하딩은 체다 치즈의 현대화와 표준화에 핵심적인 역할을 했다.[12] 그는 기술 혁신, 낙농 위생 증진, 현대적인 치즈 제조 기술 자발적 보급에 기여하여 "체다의 아버지"라는 별명을 얻었다.[9] 하딩은 커드 절단을 위한 "회전식 파쇄기"를 포함하여 치즈 제조 과정에 새로운 장비를 도입했다. 이 회전식 파쇄기는 치즈 제조 과정에서 많은 수작업을 줄였다.[10][11] "조셉 하딩 방식"은 과학적 원리를 기반으로 한 최초의 현대적인 체다 치즈 생산 시스템이었다. 하딩은 체다 치즈가 "밭에서도, 헛간에서도, 심지어 소에게서도 만들어지는 것이 아니라, 유제품 가공 공장에서 만들어진다"라고 말했다.[12] 조셉 하딩과 그의 아내는 스코틀랜드와 북아메리카에 체다 치즈를 도입했고, 그의 아들 헨리와 윌리엄 하딩은 각각 호주에 체다 치즈 생산을 도입하고 뉴질랜드에 치즈 산업을 확립하는 데 기여했다.[13]

제2차 세계 대전 동안과 그 후 거의 10년 동안, 영국 우유의 대부분은 전시 경제와 영국의 배급의 일환으로 "정부 체다"라는 별명의 단일 종류의 치즈를 만드는 데 사용되었다.[14] 그 결과, 영국에서 거의 모든 다른 종류의 치즈 생산이 사라졌다. 제1차 세계 대전 전에는 영국에 3,500명 이상의 치즈 생산자가 있었지만, 제2차 세계 대전 이후에는 100명 미만이 남았다.[15]

현재 체다 치즈 생산자는 체다 마을에 있는 체다 고지 치즈 회사(Cheddar Gorge Cheese Co.) 한 곳뿐이다.[36] "체다(cheddar)"라는 이름은 유럽 연합 또는 영국 법률에 따라 보호되지 않지만, "웨스트 컨트리 팜하우스 체다(West Country Farmhouse Cheddar)"는 EU 및 (브렉시트 이후) 영국 원산지 보호 명칭 (PDO) 등록을 받았으며, 서머싯, 데번, 도싯, 콘월에서만 해당 카운티에서 생산된 우유를 사용하여 생산할 수 있다.[37] 체다는 일반적으로 마일드, 미디엄, 매튜어, 엑스트라 매튜어 또는 빈티지 등급으로 판매된다. 오크니 제도에서 생산된 체다는 "오크니 스코티시 아일랜드 체다(Orkney Scottish Island Cheddar)"라는 이름으로 EU 지리적 표시제로 등록되어 있다.[38] 이러한 보호는 1946년부터 대대로 내려온 전통적인 방식을 사용하고, 다른 체다 치즈와 비교하여 독창성을 강조한다.[39] "웨스트 컨트리 팜하우스 체다"는 영국과 EU 외에도 중국, 조지아, 아이슬란드, 일본, 몰도바, 몬테네그로, 노르웨이, 세르비아, 스위스 및 우크라이나에서도 지리적 표시로 보호받고 있다.[40]

2013년에는 EU에서 ''오크니 스코티시 아일랜드 체다''에 대해 지리적 표시제 (PGI)가 등록되었으며,[4] 이는 영국 법률에도 적용된다. 아이슬란드, 몬테네그로, 노르웨이, 세르비아에서도 지리적 표시로 보호받고 있다.[40]

5. 2. 미국

미국에서는 공장에서 체다 치즈가 생산되고 있다. 그러나 많은 체다 치즈들이 이름만 체다일 뿐, 실제로는 맛을 가미한 가공 치즈이다. 산업용 치즈로서 체다는 마일드(Mild), 미디엄(Medium), 샤프(Sharp), 엑스트라 샤프(Extra sharp), 뉴욕 스타일(New York style), 콜비(Colby), 롱혼(Longhorn), 화이트(White), 버몬트(Vermont) 등 여러 종류로 나뉜다.[41]

이들 중 ‘뉴욕 스타일’은 특히 자극이 강한 맛을 내는 체다이며, 다른 체다보다 부드럽다. ‘콜비’나 ‘롱혼’은 마일드에서 미디엄의 중간 맛을 가지고 있는데, 치즈에 포함된 응유 덩어리가 뚜렷한 것이 특징이며, 노란색과 흰색의 얼룩 무늬가 보인다. 버몬트 체다는 버몬트주에서 생산되었는지와 관계 없이 버몬트 체다라고 부르기도 한다.[41]

캘리포니아주 트래버의 체다 치즈


체다 치즈 큐브


위스콘신주는 미국에서 가장 많은 체다 치즈를 생산하며, 그 외 생산 중심지로는 캘리포니아주, 아이다호주, 뉴욕주, 버몬트주, 오리건주, 텍사스주, 오클라호마주 등이 있다. 체다 치즈는 순한 맛, 중간 맛, 강한 맛, 아주 강한 맛, 뉴욕 스타일, 흰색, 버몬트 스타일 등 여러 종류로 판매된다.[41] 뉴욕 스타일 체다 치즈는 특히 맛이 강하고 산미가 있지만, 맛이 순한 종류보다 부드러운 경향이 있다. 안나토를 포함하지 않은 체다 치즈는 실제로 그곳에서 생산되었는지 여부에 관계없이 종종 "흰색 체다 치즈" 또는 "버몬트 체다 치즈"로 표기된다.[41] 버몬트주에는 캐벗 크리머리(Cabot Creamery, 16개월 숙성된 "프라이빗 스톡 체다" 생산), 그래프턴 빌리지 치즈 컴퍼니(Grafton Village Cheese Company), 셸번 팜스(Shelburne Farms) 등 세 곳의 유제품 회사에서 체다 치즈를 생산한다.[41]

일부 가공 치즈 또는 "치즈 식품"은 "체다 맛"이라고 불린다. 예로는 가압 스프레이 캔에 포장된 치즈 식품인 이지 치즈(Easy Cheese)가 있으며, 네모난 슬라이스 형태로 개별 포장된 "가공 치즈" 팩도 있는데, 이는 때때로 살균 처리되기도 한다.[42]

체다 치즈는 미국 농무부에서 미국의 전반적인 유제품 산업 현황을 추적하기 위해 사용하는 여러 제품 중 하나이며, 가격과 생산량을 상세히 기록한 보고서가 매주 발행된다.[43]

5. 3. 호주

2013년 기준으로 체다 치즈는 호주 치즈 시장의 55% 이상을 차지하며, 1인당 연간 평균 소비량은 7.5kg이다.[29] 체다 치즈는 매우 흔하게 유통되어, "체다"라는 이름은 거의 사용되지 않으며, 대신 "마일드", "테이스티" 또는 "샤프"와 같이 강도로 구분되어 판매된다.[30]

5. 4. 캐나다

19세기 중반 밀 벼룩파리가 발생한 이후, 온타리오의 농부들은 대규모로 낙농업으로 전환하기 시작했으며, 체다 치즈가 주요 수출품이 되었고, 심지어 영국으로 수출되기도 했다. 20세기 초에는 온타리오에 1,242개의 체다 치즈 공장이 있었고, 체다 치즈는 목재 다음으로 캐나다의 두 번째로 큰 수출품이었다.[31] 1904년에 체다 치즈 수출량은 234000000lbs에 달했지만, 2012년에는 캐나다가 치즈 순 수입국이 되었다. 제임스 L. 크래프트는 시카고로 이주하기 전 온타리오의 낙농장에서 자랐다. 작가 사라 챔프먼(Sarah Champman)에 따르면, "캐나다 치즈 공예의 쇠퇴를 제임스 루이스 크래프트의 책임으로 돌릴 수는 없지만, 크래프트의 가공 치즈 제국의 부상과 일치했다."[31] 대부분의 캐나다산 체다 치즈는 퀘벡(40.8%)과 온타리오(36%)에서 생산되지만,[32] 다른 주에서도 일부 생산하며, 소규모 수공예 생산자도 존재한다. 연간 생산량은 120000ton이다.[33] 체다 치즈는 최소 3개월 이상 숙성되지만, 최대 10년까지 훨씬 더 오래 보관되는 경우가 많다.

캐나다산 체다 치즈 수프는 월트 디즈니 월드의 엡콧 캐나다관에서 대표적인 요리로 제공된다.[34]

유지방의 비율은 ''milk fat''(유지방) 또는 약어 ''B.F.''(유지방), ''M.F.''(유지방)로 표시해야 한다.[35]

5. 5. 뉴질랜드

뉴질랜드에서 생산되는 체다 치즈의 대부분은 공장에서 만들어지지만, 일부는 장인이 수제 방식으로 생산한다. 공장에서 만들어진 체다 치즈는 일반적으로 뉴질랜드 내에서 비교적 어린 상태로 판매되지만, 앵커 유제품 회사는 뉴질랜드산 체다 치즈를 영국으로 수출하여 1년 정도 더 숙성시킨다.[41]

6. 기록

미국 대통령 앤드루 잭슨은 한때 백악관에서 공개 파티를 열고 약 635.03kg짜리 체다 치즈 덩어리를 제공했다. 백악관에서는 몇 주 동안 치즈 냄새가 났다고 한다.[44]

약 3175.14kg짜리 치즈가 1866년 온타리오주 잉거솔에서 생산되어 뉴욕과 영국에서 전시되었으며, 캐나다 시인 제임스 맥킨타이어의 시 "7,000파운드가 넘는 매머드 치즈에 대한 송시"에서 묘사되었다.[45][46]

1893년 온타리오주 퍼스의 농부들은 시카고 만국 박람회를 위해 약 9979.02kg짜리 "매머드 치즈"를 생산했다.[47] 캐나다 전시관에 전시될 예정이었지만, 매머드 치즈는 바닥을 뚫고 농업 건물에 강화 콘크리트 바닥에 놓였다. 박람회에서 가장 많은 언론의 주목을 받았고 동메달을 받았다.[48] 1964년 뉴욕 세계 박람회를 위해 약 15690.20kg짜리 더 큰 위스콘신 치즈가 만들어졌다. 이 크기의 치즈는 소 16,000마리의 하루 우유 생산량과 맞먹는 양이었을 것이다.[49]

미국 치즈 제조업자 연맹의 오리건 지부 회원들은 1989년에 가장 큰 체다 치즈를 만들었다. 치즈의 무게는 약 25786.71kg이었다.[50]

2012년, 위스콘신 치즈 가게 주인 에드워드 잔은 최대 40년 된, 의도치 않게 숙성된 체다 치즈를 발견하여 판매했는데, 이는 아마도 "공개적으로 판매된 치즈 중 가장 오래된 컬렉션"일 것이다. 오래된 치즈는 외부에 광범위한 결정화가 있고 내부는 "더 부드럽고 압도적으로 톡 쏘는 맛"을 낸다.[51]

참조

[1] 뉴스 Separating the curds from the whey http://news.bbc.co.u[...] 2007-08-07
[2] 문서 West Country Farmhouse Cheddar https://www.gov.uk/g[...]
[3] 서적 Operations management: policy, practice and performance improvement Butterworth-Heinemann 2001
[4] 웹사이트 Orkney Scottish Island Cheddar https://www.tmdn.org[...] 2021-10-02
[5] 웹사이트 The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market http://www.grocerytr[...] 2007-05-09
[6] 웹사이트 Cheese Sales and Trends http://www.idfa.org/[...] International Dairy Foods Association 2010-11-09
[7] 웹사이트 Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds) http://www.statista.[...] Statista 2015-12-19
[8] 뉴스 The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad? https://www.independ[...] 2010-11-09
[9] 서적 Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker Friends of the Abbey Barn
[10] 간행물 Transactions of the Royal Highland and Agricultural Society of Scotland Royal Highland and Agricultural Society of Scotland 1866
[11] 문서 History of British Agriculture, 1846–1914 1964
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